Pain au chocolat – franskt bakverk enkelt recept
Drömmer du om gyllene, spröda franska chokladbröd med smält choklad i varje tugga? Vill du bemästra en klassisk viennoiserie utan den komplexa formen av croissant? Söker du det perfekta helg-projektet som ger 12 ljuvliga pain au chocolat?Då är äkta fransk pain au chocolat exakt vad du behöver! Denna älskade frukost-klassiker, med sina27 lager luftig smördeg och mörk choklad i hjärtat, är enenklare väg in i viennoiserie-världen än croissant – men ger lika imponerande resultat. Medrätt teknik för smördeg skapar du spröda skal som smälter på tungan,luftiga lager som doftar smör, och choklad som flyter i varje bett. Vare sig du bjuder till frukost, fika, eller bara unnar dig själv, blir dessa pain au chocolat en smak av fransk bakverkstradition i ditt eget kök.Förbered dig på ett beroendeframkallande bakverk! 🇫🇷🥐🍫
Varför pain au chocolat är oslagbart
Perfekt choklad-smör-balans
Mörk choklad möter smöriga lager – en oöverträffad smak-kombination!
Enklare än croissant
Samma grymma teknik men enklare form – perfekt insteg till viennoiserie!
Helg-lyx varje dag
Frys och grädda färska på 20 minuter – fransk café-känsla hemma!
Fryser utmärkt
Förbered i förväg, frys före jäsning, grädda vid behov – perfekt för planering!
Ingredienser
Deg:
Smör, choklad & pensling:
Till pensling:
1 ägg + 2 msk vatten, vispat
⚠️ Viktigt: Använd kallt smör (ej rumsvarmt) och kyl degen mellan varje vikning – detta är nyckeln till lager-på-lager!
Steg-för-steg – pain au chocolat
Gör degen (15 min + 1-2h kyl) 🥣
Blanda mjöl, socker, salt, jäst. Tillsätt mjölk, arbeta 8-10 minuter tills smidig. Forma till boll, kyl 1-2 timmar (eller över natten).
Förbered smöret (10 min + 30min kyl) 🧈
Lägg smör mellan bakplåtspapper, banka platt (20x15 cm, 1 cm tjock). Kyl minst 30 min – måste vara kallt men formbart!
Första vikning (enkelfold) (20 min + kyl) 📐
Kavla deg till 40x20 cm. Lägg smör i mitten, vik vänster över, sedan höger. Snurra, kavla till 40x15 cm, vik i tre (brevfold). Kyl 30-60 min.
Andra & tredje vikningen (1h + övernattning) 🔄
Upprepa vikningen två gånger till, alltid kylning emellan. Efter tredje vikningen har du 27 lager smör (3³). Kyl minst 2h, helst över natten.
Kavla och forma (20 min) 🍫
Kavla till 50x30 cm (4-5 mm tjock). Skär 12 rektanglar (12x10 cm). Lägg chokladstav, rulla halvvägs, lägg andra stav, rulla färdigt. Skarven nedåt, 5 cm mellanrum.
Jäs (1.5-2h) 🌡️
Täck, jäs i rumstemperatur (ca 22°C) 1.5-2 timmar tills dubblad storlek. Undvik drag och max 25°C – smöret får ej smälta!
Pensla och grädda (25 min) 🔥
Pensla med äggvatten. Grädda i 190°C varmluft (200°C vanlig) i 18-20 minuter tills gyllene. Svalna 10 min på plåt, sedan galler.
Proffstips för perfekta pain au chocolat
Kallt är nyckeln
Kyl alltid degen mellan vikningar! Varm deg = smält smör = inga lager. Planera tiden – det tar 4-5 timmar totalt med kylning.
Använd bageri-mjöl
Mjöl med 12% protein ger bättre glutenstruktur. Vanligt vetemjöl fungerar men ger något mindre luftiga resultat.
Choklad-kvalitet
Använd choklad du älskar – smaken kommer igenom! 50-60% kakaohalt är perfekt. Testa olika märken och hitta din favorit.
Frys före jäsning
Frys efter steg 5 (formade men ej jästa). Tina i kylen över natten, jäs på morgonen, grädda färska – perfekt helgfrukost!
Varianter
🍊 Apelsin-choklad
Tillsätt 1 tsk rivet apelsinskal i degen och använd apelsinchoklad – frisk twist!
🥜 Nöt-creme
Bred en tunn skikt hasselnötscreme före chokladen – extra rik smak!
🍒 Körsbär
Lägg 2-3 syltade körsbär med chokladen – Black Forest-stil!
Näringsvärde per pain au chocolat
Beräknat på 12 pain au chocolat. Ett lyxigt bakverk – njut medvetet!
Vanliga frågor om pain au chocolat
Vad är skillnaden mellan pain au chocolat och croissant?
Samma smördegs-teknik, men: Pain au chocolat är rektangulära med choklad. Croissant är halvmåne-formade utan fyllning. Båda kallas "viennoiserie" – mellan bröd och bakverk!
Kan jag använda färdig smördeg?
Ja, för snabbare resultat! Välj smördeg med minst 80% smör (ej margarin). Färdig deg ger sprödare men mindre luftigt resultat. Kavla till 4-5 mm och fortsätt från steg 5.
Hur länge håller pain au chocolat?
Samma dag: Bäst, sprödast. Dagen efter: Värm 5 min i 180°C. Frysning: Frys färdiga upp till 2 månader, eller frys ofyllda före jäsning – tina över natten, jäs, grädda!
Varför läcker smöret ut under gräddning?
Orsaker: För varm deg (kyl alltid!), för hög ugnsvärme från start, för tunn deg (minst 4-5 mm), eller smöret för varmt/mjukt vid start. Sänk värmen om det läcker!
Vilken choklad ska jag använda?
50-60% kakaohalt är perfekt. Chokladstavar (pains au chocolat) är traditionellt. 50-55% = mildare, populär hos barn. 60-70% = djupare, vuxnare smak. Använd bakchoklad eller ät-choklad du tycker om!
SmakNova Redaktion
Baknörd som tror att det inte finns något mer tillfredsställande än att bryta isär ett färskgräddat pain au chocolat och se chokladen möta ångan – en fransk frukostdröm i ditt eget kök!
Fler franska favoriter
Utforska fler franska recept.
Publicerad: 8 april 2024 | Uppdaterad: 8 april 2024